|
Salade Met Kreeft, Asperges En Champagnedressing
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: 1 appel
suikerwater (100 g suiker gekookt met 100 g suiker)
5 kreeften
10 witte asperges
zout, peper
200 gram veldsla
voor de champagnedressing:
1 eidooier
0,5 dl natuurazijn
0,5 dl champagne
3dl zonnebloemolie
zout, peper, poedersuiker
Voorbereiding: Asperges schillen en koken
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 160?C.
Snijd of schaaf de appel in heel dunne plakjes. Haal de plakjes door het suikerwater en leg ze op bakpapier. Laat ze ca. 15 minuten drogen in de oven.
Kook de levende kreeften in ruim kokend water met zout en azijn. Haal de pan na ca. 5 minuten van het vuur.
Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ca. 1,5 cm. Kook de asperges in ca. 6 minuten gaar in water met zout. Halveer de kreeften en haal de staart uit de schaal. Kraak het schaartje en haal voorzichtig het vlees eruit.
Pluk de veldsla.
Champagnedressing:
Mix de eidooier met de azijn, champagne en olie tot een dressing. Breng het op smaak met zout en peper en poedersuiker.
Leg een steker in het midden van het bord en zet de asperges hier rechtop in. Leg de kreeft erop. Breng het op smaak met dressing. Steek de veldsla erbij en garneer het gerecht met de gedroogde appel.
|
|
|